{"id":91226,"date":"2023-06-02T18:09:45","date_gmt":"2023-06-02T22:09:45","guid":{"rendered":"https:\/\/uni.edu.py\/?p=91226"},"modified":"2023-06-02T18:09:45","modified_gmt":"2023-06-02T22:09:45","slug":"queso-paraguay-culmina-segunda-etapa-de-la-investigacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/archivo.uni.edu.py\/2018-2023\/2023\/06\/02\/queso-paraguay-culmina-segunda-etapa-de-la-investigacion\/","title":{"rendered":"Queso Paraguay: culmina segunda etapa de la investigaci\u00f3n."},"content":{"rendered":"<p>Un equipo t\u00e9cnico conformado por representantes de la Misi\u00f3n T\u00e9cnica de Taiw\u00e1n, la Federaci\u00f3n de Cooperativas de Producci\u00f3n, el Ministerio de Industria y Comercio y la Universidad Nacional de Taiw\u00e1n, se traslad\u00f3 hasta la Facultad de Ciencias y Tecnolog\u00eda (FaCyT) de la Universidad Nacional de Itap\u00faa (UNI) en fecha 1 de junio de 2023, en el marco del proyecto: \u00abElaboraci\u00f3n y maduraci\u00f3n de queso Paraguay a partir de leche cruda\u00bb.<\/p>\n<p>En representaci\u00f3n del equipo investigador, Paola Gam\u00f3n y Jessica Segovia socializaron los avances obtenidos en la segunda etapa del proyecto que pretende evaluar el efecto del tiempo de maduraci\u00f3n sobre la carga microbiana. Fueron presentadas las metodolog\u00edas implementadas y los resultados obtenidos en la caracterizaci\u00f3n fisicoqu\u00edmica y microbiol\u00f3gica de la leche cruda, la masa madre, el queso fresco y el queso a treinta d\u00edas de maduraci\u00f3n de cinco lotes.<\/p>\n<p>Por su parte, el asesor t\u00e9cnico de tecnolog\u00eda IOT, Jong Tsai, realiz\u00f3 una breve presentaci\u00f3n del IoT B2C Marketing, sus beneficios y procesos en el proyecto (registro digital del acopio de leche, registro de leche procesada, monitoreo en tiempo real, empaquetado, rastreo QR, entre otros). Al t\u00e9rmino de la jornada se definieron los ajustes a implementar desde la pr\u00f3xima etapa.<\/p>\n<p>Detalles del proyecto:<\/p>\n<p>Objetivo general: Evaluar el tiempo de maduraci\u00f3n del queso Paraguay elaborado a partir de leche cruda y su efecto en la carga microbiana del producto final.<\/p>\n<p>Equipo investigador de la FaCyT: MSc. Paola Ang\u00e9lica Gam\u00f3n Ubeda, Dra. Mayra Ileana Sapper, Ing. Karina Morinigo Gim\u00e9nez, Lic. Jessica Segovia.<\/p>\n<p>Equipo investigador de la FaCAF: Mg. Herminia Manuela Arriola Almada, Ing. Agr. Diana Miranda, Ing. Agr. Diana Patricia Ch\u00e1vez Pereira.<\/p>\n<p>Instituciones involucradas: Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales (FaCAF UNI), Ministerio de Industria y Comercio (MIC), Misi\u00f3n T\u00e9cnica de China (Taiw\u00e1n) a trav\u00e9s del programa: \u201cFortalecimiento de la Capacidad del Sistema de Orientaci\u00f3n para las Mipymes del Paraguay \u2013FOMIPYMES\u201d, C\u00e1mara Paraguaya de Industriales L\u00e1cteos (CAPAINLAC), Federaci\u00f3n de Cooperativas de la Producci\u00f3n (FECOPROD), Fundaci\u00f3n Universitaria de Itap\u00faa (FUNDUNI).<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-91226 gallery-columns-3 gallery-size-large'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/archivo.uni.edu.py\/2018-2023\/2023\/06\/02\/queso-paraguay-culmina-segunda-etapa-de-la-investigacion\/2-779\/'><img width=\"800\" height=\"534\" src=\"https:\/\/archivo.uni.edu.py\/2018-2023\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/2-1024x683.jpg\" 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