Laboratorios de química, bromatología y microbiología de la FaCyT

Laboratorio de microbiología de FaCyT.

Encarnación, 5 de julio de 2011.

La Lic. Mónica Albrecht, Encargada de laboratorios de la Facultad de Ciencias y Tecnología (FaCyT) de la UNI destacó las actividades que se vienen desarrollando en los laboratorios de Química, Bromatología y Microbiología de la FaCyT. Al respecto explicó que las prácticas comenzaron a desarrollarse en la Facultad de Ciencias y Tecnología (FaCyT) a partir de la creación del Laboratorio de Química en el año 2008, desde entonces se realizan clases prácticas de las disciplinas correspondientes al área por parte de alumnos que cursan tanto las carreras de Licenciatura e Ing. Ambiental, tales como ser análisis fisicoquímicos de agua, obtención de compuestos químicos, reconocimiento de de sustancias químicas.

Posteriormente fue Habilitado el Laboratorio de Bromatología y Microbiología en el año 2009, en el área de microbiología se lleva a cabo el estudio e identificación de distintos tipos de microorganismos (bacterias, hongos) , el acondicionamiento de materiales de trabajo en condiciones estériles (esterilización en autoclave), marchas microbiologías completas aplicadas a un alimento( pollo, carne , yerba, agua) para la determinación de la presencia de microorganismos contaminantes y un control de calidad de alimentos.

En el área bromatología, se llevan a cabo los análisis para saber la composición cualitativa y cuantitativa de un alimento, como ser en el pan (por ejemplo existencia de conservantes no permitidos), en leche (confirmar adulteraciones), en harina (calidad del gluten), en mermeladas y galletitas (cantidad de glúcidos), con los que se verifican la calidad en loa tecnologías aplicadas para su elaboración. En el área de tecnología de alimentos se elaboran mermeladas, confitados, vinagre, pikcles por parte de los alumnos, también la extracción de algunas sustancias de frutas (pectinas) que tienen aplicación en la industria alimentaria.

A partir de este año 2011 también se han desarrollado actividades en el área de la investigación por parte de docentes investigadores, como ser el de Microbiología en quesos de elaboración Artesanal en la ciudad de Encarnación a cargo de la Bioquímica Teresa Lezcano y Bioquímica María Elena Damus, y la investigación a cargo de la Bioquímica Lucia Muller, Extracción y Caracterización de almidón de maíz (Zea mays) a partir de variedades amiláceas producidas en el departamento de Itapúa.
Aclaró además que está vigente el Laboratorio de Análisis de Agua (Análisis fisicoquímico) que se encuentra a cargo del Dr. Carlos A, López, en la que participan un importante grupo de alumnos.