Química de los Alimentos en Laboratorio de C y T

La Prof. Nora Giménez, con los maestrandos en plena clase práctica en el Laboratorio de CyT.

Encarnación, 20 de abril de 2010

En el Laboratorio de la Facultad de Ciencias y Tecnología (CyT) de la UNI, se impartió clases correspondiente al módulo Química de los Alimentos de la Maestría en Tecnología de la Producción Alimentaria. El módulo está a cargo de la Ing. Mónica Gavilán Jiménez, Doctora en Tecnología e Ingeniería de los Alimentos; así como de la Ing. Elisa Ferreira, M.Sc. en Planificación y Alimentación. Las clases de laboratorio se encuentran a cargo de la Prof. Nora Giménez. Estas, son Docentes Investigadoras de la Universidad Nacional de Asunción, del Departamento de Alimentación y Nutrición.

El objetivo del módulo es conocer la naturaleza de las sustancias biológicas que están presentes en los alimentos y que sufren cambios cuando se exponen a una gran variedad de condiciones ambientales, manipulación, procesado y almacenamiento, a fin de mejorar las condiciones de producción y preservar el valor nutritivo y sensorial del alimento.

Como parte del desarrollo del módulo se realizan clases de laboratorio en las que se llevan a cabo las reacciones químicas y bioquímicas que ayudan a comprender, predecir y controlar las modificaciones de los constituyentes alimentos, bajo las diferentes condiciones o tratamientos a los que son sometidos.

En esta oportunidad se llevaron a cabo reacciones de reconocimiento de carbohidratos, lípidos y proteínas, así como el reconocimiento de los cambios en las propiedades sensoriales de algunos productos alimenticios, como ser pardeamientos, oxidaciones, enranciamientos.